Komisch irgendwie. Bei 2 gesendeten Bytes hätte ich 18 Bit erwartet.
Kannst du dem EEPROM mal 3 Datenbytes schicken und die Übertragung mal aufzeichnen und hier reinstellen?
Also 1 Adressbyte (0xA0 oder wie er adressiert ist) + 3 Daten z.B. 0x00, 0xAA, 0x55. Damit sollte der EEPROM den Wert 0x55 an die Adresse 0x00AA schreiben. Vielleicht sieht man da dann was auffälliges.

Steckt der Adapter bei dir direkt an nem echten COM-Port oder ist da ein USB-RS232-Wandler dazwischen?