> "Wenn dieser immer konstant bei 12mV ist"

Der Offset ist die Differenzeingangsspannung, bei der am Ausgang 0V herauskommen.
Konstant ist der Offset so halbwegs, ein bisschen ändert er sich über die Lebensdauer und über die Temperatur. Der genaue Wert liegt zwischen -12mV und +12mV, das sind eben die Fertigungstoleranzen. Das müsste man halbwegs wegkalibrieren können.