wenn du dich gern etwas auskennen willst, schau mal hier: Schrittmotoren

Die bei Ebay is nix, weil sie nur für unipolare (6Strang) Motoren ist.
Wie du richtig erkannt hast, kann man das Poti nicht durch nen Fahrtregler ersetzen. Die haben eigentlich nix miteinander zu tun.