So viel kann man ja beim 7805 wirklich nicht verschalten. Hast du vor und hinter dem 7805 auch einen größeren Kondensator oder nur die 100nF? Vielleicht ist das, was aus dem Steckernetzteil kommt welliger als vermutet?

Im Zweifelsfalle eine zweite Schaltung aufbauen und Regler mit dem Netzteil testen.

Hat dein µC die kurzzeitigen 9V überlebt? Wäre ein Glücksfall