Die Schaltung aus dem .jpg File ist schon nicht schlecht, solagen die Transistoren gut thermisch gekoppelt sind. Die Version dadrüber (ASCII-art) mit dem extra Emitterfolger ist dagegen kaum brauchbar - die Temperatur des Transistors und der Diode hat einen ähnlichen Einfluß wie die des PT1000.

Ein Problem ist es allerdings, das hier die Spannung direkt Proportional zum Widerstand ist, also ohne Offset. Man hat also bei einem 10 Bit Wandler nur eine Auflösung von etwa 1 Ohm oder 0,4 Grad , oder noch etwas schlechter.
Auch mit einer anderen Versorgung kann man da nichts verbessern.

Da schon lieber die Schaltung aus der Appl. Note von Maxim. Die kann man auch für PT1000 anpassen, und es gibt auch OPs im kleinen 5 Poligen SMD gehäuse. Den einen Widerstand kann man ggf. auch noch einsparen.