Ja, das gehr problemlos. Netzwerkabfrage oder USB-Anschluss ist auch kein Problem, es gibt jede Menge fertige ICs und Module dafür (ENC28J60, FT232R,...). RS232 würde ich persönlich nicht mehr nehmen.

28 Eingangssignale lassen sich gut handeln, da bleibt sogar noch Platz für eine kleine LCD-Anzeige und für paar Taster zur Benutzereingabe.

Die Frage aller Fragen ist aber: soll das Ganze eine Bastelei (oder Einzelstückzahlen) werden oder eine professionelle Entwicklung?