Bei Conrad und ELV gibt es einige Bausätze für Labornetzteile mit einstellbarer Spannung und Strombegrenzung. Vielleicht ist da ja etwas einigermassen passendes dabei. Du musst dafür jedoch wahrscheinlich zwei Stück kaufen, da du zwei Ausgänge haben willst. Jeder der Bausätze wird dann an eine der beiden Sekundärwicklungen des Trafos angeschlossen.