Die Polarität des signals an der UART ist vorgegeben. Die invertierung dient dazu das es paßt. Vermutlich war auch gedacht durch das Logicgatter ein saubere digitales Signal für den µC zu bekommen. Beim AVR kommen allerdings die Eingänge des µC besser mit nicht so eindeutigen Pegeln und langsamen Flanken klar als ein 74LS00 oder 74ALS00. Man könnte zwar auch den Optokopper (zuminedstens den CNY17) anders beschalten, aber das Logic gatter hat man ja sowieso noch über.