Zum Multiplexen der LEDs / 7 Seg braucht man kein IC, das geht einfach als Diodenmatrix. Der 4051 würde einem da nur sehr wenig helfen (3 statt 4 Pins). Solange man mit den Pins am µC direkt auskommt, würde ich auf Portexpander wenn möglich verzichten, dafür ruhig einen größeren µC.