Ich betreibe grafische LCDs (bisher bis 128x64 Pixel) über 3m mit zweckentfremdetem USB-Kabel über I²C - ohne Probleme - also sollte der Fühler überhaupt keine Schwierigkeiten machen. Im Notfall gibt es auch I²C-Repeater und ich meine mal was von >1km damit gelesen zu haben.

Ich verwende bei 3.3V-Displays 2.2K Pullup und bei 5V 4.7K (früher mal 1K).