Soweit ich das mitbekommen habe, werden die Daten im HEX-Format ins EEPROM geschrieben ...
Die Daten sind "elektrisch" als Nullen und Einsen gespeichert, also z.B. ein Byte als 8 Nullen/Einsen (=Bits). Die Dezimal-Zahl 7 kann man in der Binär-Form so darstellen:
&B00000111
... oder in der Hexadezimal-Form:
&H07

Die Darstellung einer Zahl hat nichts mit der Art der Speicherung im EEPROM zu tun.

Ein Word besteht aus 16 Nullen/Einsen (=Bits):
&B0000000000000000
... hexadezimal sieht das so aus:
&H0000

Gruß Dirk