meistens haben die Bausteine einen Open-Kollector Ausgang.
Damit die Leitung im Ruhezustand auf high gehen kann, benötigt man Pullups.
Der Widerstand darf allerdings nicht zu klein sein, sonst fließt ein zu hoher Strom durch die OC-Transistoren. Was allerdings passiert wenn man den Widerstand zu 'hoch' wählt, weiß ich auch nicht.

Eine Drahtbrücke war übrigens auch bei mir der Fehler, leider will mein Temperatursensor aber immer nocht nicht

Sorry, da hab ich mich wohl verlesen. Bei den Adresspins wird meines Wissens nach kein Pullup benötigt. Manche vergessen ihn aber auf Takt- und Datenleitung.