Wenn du des selbst machen willst, geht es über den Weg:
Digitale Küchenwaage mit Dehnungsmesstreifen schlachten, (kapazitive sind eher ungenau)
Die Dehnungsmesstreifen an einen DMS-Verstärker anschließen, und das Ergebnis
an einen µC ( Mikrokontroller) mit ADC zur Auswertung und Weiterleitung über RS232 weitergeben.
Der AD620 ist ein DMS-Verstärker, sonst mal die Suche benutzen.