Eine billigware umzubauen wird wahrscheinlich einfacher und günstiger sein als ganz von Null anzufangen. Die Kraftsensoren sind einzeln nur schwer zu bekommen. Waagen für die Küche sind wirkliche Massenprodukte und entsprechend oft sehr günstig.
Im günstigsten Fall reicht es als "Umbau" in der schaltung der Waage einen Punkt zu finden wo das Gewicht als analoge Spannung zu messen ist. An disen Punkt sollte man dann ein DMM mit Serieller Schnittstelle oder etwas aufwendiger einen µC anschließen können.