Wenn es nur um den Leitwert geht, sollte es keine so großen Unterschiede geben. Unterschiede wären wohl im wesentlichen in der Beständigkeit oder genauigkeit des Absolutwertes. Da sind 25 EUR aber auch nicht so unbedingt günstig.
Bei einer PH Sonde sollte man schon mal das Datenblatt etwas genauer anschauen, da ist mehr dran. Hängt auch von der Anwendung ab ob's paßt.