Du wirst nur entsprechend große Kühlkörper brauchen.
18V am Trafo ergeben gleichgerichtet etwa 25V. Wenn du bei den 5V etwa 200mA brauchst ist das für den 7805 etwa 4W die er in Wärme umsetzen muss.
Für den LM317 bei 3V und 0,5A wären das 11W Wärme.
Bei mehr Strom ist das Wärme die kaum mehr abzuführen ist.