Es gibt da verschieden Möglichkeiten:
1) Eine kleine µC die die Daten digitalisiert und dann per RS232 oder ggf. USB zum PC Schickt. AD Adapter für RS232/USB sind eigentlich nicht wesenlich anders. Das könnte wohl auch das C-Controll sein.
2) ein DVM mit RS232 Schnittstelle (ist aber meistens zu langsam)
3) wenn der Beschleunigungssensor einen PWM Ausgang hat kann man den auch direkt an einen Eingang z.B. des LPT legen. Das Braucht aber einiges an Software auf der PC Seite und kann unter Windows Poblematisch werden.
4) Die AD Karte im PC
5) Ein AD Wandler der an die RS232 oder LPT Schnittstelle gehängt werden kann. Das kann z.B. über einen per Bitbanging gemachten I2C Bus sein. Ohne µC, dafür aber mehr Programm am PC.
6) Eine Schaltung die das Ausgangssignal an die Soundkarte anpaßt
7) passender Adapter für den Game Port