Hallo Robert,

erst mal willkommen hier im Forum.
Im Prinzip sollte das schon machbar sein, so wie Kako das gemacht hat. Nur brauchst du dann einen I2C Chip mit mind. 3 A/D Wandler, wie z.B. den ADS1112.

Man könnte das aber auch mit einem Controller machen, der als I2C Slave arbeitet und an dessen A/D Ports die Gyros hängen. Als Protokoll zur Wiimote könnte man sich am Nunchuk Protokoll orientieren.

Den Nunchuk schlachten und dort die Gyros an Stelle der Beschleunigungssensoren einzubauen, wäre vielleicht auch machbar, halte ich aber für sehr aufwändig.