Ich weiß, dass nur selber entwikelte Schaltungen für den Entwickler keine Nachteile haben. Und bei eventuellem Nachbau hat man zum Glück freie Wahl.
Damit hast Du sicher recht.
Jeder kann seine selbst entwickelte Schaltung so entwerfen, wie sie Seinen Vorstellungen entspricht.

Du hast halt eben gefragt, was wir ( somit auch ich ) davon halten.
Ich halte Deine Idee wirklich für sehr gut und hab halt meinen Senf dazu gegeben, was ich mir wünschen würde.

Es ist mir klar das meine Wunschliste nur mit einem schnellen Controller mit vielen Ports realsierbar ist. ( RAM, Display, usw. )
Allerdings stell ich mir die Peripherie nicht sonderlich aufwändig vor.
Am Eingang wäre eventuell ein Puffer sinnvoll, ansonsten geht es Hardwaremässig nur um ein zusätzlices RAM, einen anderen Displaytyp, einen USB Bridge Baustein und ein paar Tasten.

Bei der Speicherung der Daten im Flash, seh ich halt das Problem, das man den Flash nicht beliebig oft beschreiben kann, er geht irgendwann dabei kaputt.

Von der Softwareseite kann ich nicht viel mitreden, da ich mich mit PIC's dazu zu wenig beschäftigt habe.