Um die Boards zu versorgen, reicht schon ein einfaches Steckernetzteil mit Festspannungausgang (etwa 9 bis 12V) und ca. 500-1000mA (je nach angeschlossenen Verbrauchern).

Ein regelbares NT ist für andere Dinge gut, wenn man wirklich ne einstellbare Spannung braucht. Aber bei nem µC-Board, das noch nen eigenen Regler drauf hat, langweilt es sich nur. Und man blockiert sich damit das regelbare NT für andere Anwendungen.

Ich würde also erst mal zu ner Wandwarze raten. Nen regelbares kannst du später immer noch kaufen, wenn Bedarf aufkommt. Und da würde ich dir eins mit einstellbarem Strom empfehlen, da hat schon so manche Schaltung gerettet...