Naja, da thermodynamische Prozesse meist recht träge sind (Wärmeübergang zwischen Heizplatte, Medium und Sensor), kann es schon sein, dass das System eine Totzeit hat. Aber Du hast ja bei der Messung nicht abgewartet, bis sich ein konstanter Wert einpendelt. Diese Sprungantwort ist ja die Antwort der ungeregelten Strecke auf einen Sprung, und nicht die des Regelkreises, oder?