@JeyBee:
Wenn du die einfachste Schaltung mit Serienwiderstand genommen hast (Datenblatt: Basic Temperature Sensor), dann brauchst du ja nur die Spannung (oder den Digitalwert deines ADC) bei einer bekannten Temperatur zu messen. Je Grad Celsius verändert sich die Spannung dann um 10 mV (0,01 V).
Das ist alles.
Bei einer Referenzspannung von 5 V hast du ca. 2 Digits deines ADCs pro Grad Celsius zur Verfügung.
Bei einer Referenzspannung von 2,5 V sind das schon 4 Digits, also eine theoretische Auflösung von 1/4 Grad.

Gruß Dirk