Man kann schon einen anderen Widerstand verwenden.
Es ändert sich nur die Verteilung der ADC-Werte im Messbereich.
Man kann wohl auch die ganzen 5V ausnutzen, wenn die Referenz entsprechend darauf ausgerichtet ist.

Mit den 10k wird dann auch der Gesamtstromverbrauch des Teilers beeinflusst, zu klein sollte der nicht werden, sonst gibts zuviele Schwankungen in der Versorgung wenn man einen Taster drückt bzw. loslässt.