Ich denke bei deinen Anforderungen (mal abgesehen von der Webcam Geschichte und was dann noch folgt) ist die Messung von PH und den mir unbekannten Redox-Wert das schwierigste.
Der Rest ist eigentlich eine recht simple Steuerung. Als Grundlage würde
ich mal damit anfangen eine Uhr zu proggen. Wenn die läuft kann man
recht einfach die anderen Funktionen nach und nach implementieren.
Mit welcher Sprache programmierst denn?
Ich habe mir mal vor ein paar Wochen eine Steuerung für meine Heizungsanlage gebaut (Prototypenstadium). Das ist von den Anforderungen her nicht so ganz anders. Für die Sache mit dem Wasserwechsel musst du ja schon beim Aquarium einen Abfluss haben und eine Wasserversorgung mit der exakten Temperatur.

MfG

Neutro