Für diesen Temperaturbereich bietet sich ein PT100, PT1000 oder ähnlicher Sensor an. Die Auswertung braucht aber in der Regel eine Verstärkerschaltung, um eine passendes 0...5 oder 0...2,5 V Signal zu kriegen. Sensoren mit integreirter Verstärkung wird man bei 300°C wohl nicht finden. Als Verstärker solle ein Operationsverstärker reichen.