Es geht darum, wieviel Spannung der Eingangsport deines µCs verträgt
Daher zum einen ein Schutzwiderstand in Reihe zum Signal (ein kOhm oder so) und dahinter die Z-Dioden die dann schützen gegen Über- und Unterspannung. (Also Abzweig_Signalquelle->Schutzwiderstand->(Dioden)->ADC-Eingang.
Wobei zumindest die AVRs geschützte Eingänge haben, ich würde aber dennoch auf Nummer sicher gehen.

mfG
Markus