Einen Controller wegen seiner "sehr hohen" Auflösung zu benutzen (was hoch immer das sein soll...) ist nicht immer sinnvoll, wenn man nur einfache Dinge damit machen will.
Bei Dir könnte es recht einfach sein (wissen wir nicht genau, weil Du viel zu wenig beschreibst...). Ein 8Bit Controller könnte also ausreichen, allerdings haben die meisten nur 10, vielleicht 12 Bit. Erstens, weil sich deren Taktung negativ auf die Wandlung auswirkt und zweitens, weil ein 16Bit Wandler oft mehr als doppelt so teuer ist, wie der 8BitController.
Am einfachsten könnte es sein, einfach einen ADWandler an einen normalen 8Biter (Atmel, PIC usw.) zu hängen, dann kannst Du Dir Deine Auflösung aussuchen...
Gruß