2-3 C als Genauigkeit ist recht realistisch. Für den Relativ kleinen Bereich an Raum- oder Außen-temperaturen sind auch analoge Sensoren noch einigermaßen linear. Die Feutigkeitsmessung ist eindeutig das schwierigere. Bei Kapatzitiven Sensoren läuft die Messung oft auf eine Zeit oder Frequenzmessung hinaus, was die Controller recht gut können. Von der Rechenleistung reichen eigentlich allle Controller.

Ich würde als Controller sowas wie den Atmel Mega8 oder Mega48 vorschlagen. Wenn es sein muß geht das sogar noch auf einem Steckbrett, sonst auf Lochraster oder einen fertigen Testplatine. Man könnte auch den Atmel Butterfly nehmen, da ist der Controller allerdings fest mit dem LCD zusammen. Dafür braucht man keinen extra Programmierer.