Versuch das mal ohne Physik oder Transistoren anzuschauen:
Die Regler machen nur eines, sie stabilisieren/regeln die Spannung zwischen IHREN pins, denen ist das drumrum egal.
Spannungen sind doch immer "relativ", nicht absolutwerte.

Nun nimm mal an du hast 2 perfekte batterien und keine regler,
die genau deine 5v haben.
Die kannst du doch genauso verschalten, und hast immer deine
+5V 0 -5V
oder insgesamt gesehen eben die +10V

oder eben:
+[5V]- +[5V]- => Mit Mittenanzapfung
+[__10V __] - => Ohne Mittenanzapfung

Ich hoffe das hilft dir überhaupt..