Lies mal was zu dem Begriff Spannungteiler. Der Sensor ändert seinen Widerstandswert und damit ändert sich auch die Spannung am ADC, die du letztendlich mißt. Schließt du VCC oder GND nicht mit an, hast du immer VCC oder 0V anliegen und damit ändert sich auch dein gemessener Wert nicht. Du hast VCC nicht angeschlossen und daher immer 0V. Also: VCC - Sensor - ADC - Widerstand - GND ist richtig. Du kannst den Widerstand und den Sensor auch miteinander vertauschen, dann kehrt sich das Verhalten um.