OP ist ein Operationsverstärker http://www.elektronik-kompendium.de/...au/0209092.htm
ADC ein Analog-Digitalconverter, die Spannung wird in z.B. 8bit, 256 Schritte aufgeteilt. Diese 8bit kannst du dann via RS232 - USB übertragen. 115k sollten schnell genug sein.
Die Conversion-Time eines AVR liegt unter 1ms.