Ein Leistungs-MOSFET ist hierfür denkbar ungeeignet, die Dinger sind auf niedrigen RDSon gezüchtet. Ein Kleinsignalexemplar wie der 2N7001 oder ein JFET sind da sicher besser geeignet. Da die Kennlinie aber sowas von nichtreproduzierbar ist was Exemplarstreuung und Temperatur angeht, würde ich sowas allenfalls in einem geschlossenen Regelkreis einsetzen.
Für eine Rundumglücklich-Lösung bietet sich dann doch so ein "digitales Poti" an, oder die Schaltung an den entscheidenden Stellen gleich so auslegen, dass man mit Gleichspannung steuern kann und mit einem zentralen DAC für die Kalibrierung auskommt.