Ohne ne Messreihe wirst du keine Kennlinie herausfinden. Ausser du findest den Hersteller/Typ heraus und findest damit eine.
Alternativ gibts auch Formeln, die relativ genau den Widerstand bei ner bestimmten Temperatur beschreiben. Aber dazu wärs auch wichtig zu wissen, welcher Sensor genau das ist. Also auch die verwendeten Materialien.

Ein Elko an dem ADC-Port ist übertrieben. Ein kleiner Keramikkondensator (nF-Bereich) tuts auch.

Ich hab bei meinem Temp-Logger nen anderen Temperatursensor genommen (LM75), der spuckt mir den Wert direkt als Zahl aus. Habs davor mit nem KTY-120 versucht, war aber doch zu ungenau.