Das geht relativ leicht.
Verwende den Befehl load. Also "load datei.txt;". Dabei werden die Daten aus der Datei in eine Matrix eingelesen, auf die du dann komfortabel mit den Matlabmitteln zugreifen kannst. Wenn die Daten mit Tabs getrennt sein, müsste das so funktionieren. Ich kann nicht genau sagen, mit welchen Trennzeichen, das funktioniert. Probiers einfach mal aus.