Das die nicht im IC drinnen sind hat folgenden Grund:
Stell dir mal vor du hast 20ICs im Schaltplan und müsstest zu jedem Vcc und GND hinlegen. Wird unübersichtlich, oder?
Genau deswegen sind die Powerpins bei vielen so gezeichnet wie bei dem MAX232 um sie alle auf einen Flecken zeichnen zu können, damit auch die Spannungsversorgung im Schaltplan übersichtlich dargestellt wird.