Zum testen wäre ein einfacher Spannungsteiler sicher besser als der mit den LDRs.

Um kurzzeitige Störungen zu unterdrücken ist es sinnvoll den AD mehrfach (z.B. 256 mal) auszulesen und dann mit dem Mittelwert oder der Summe der AD Werte weiter zu arbeiten. Das ist vor allem gegen die hier wohl nicht vorliegenden 50 Hz / 100 Hz störungen sinnvoll.