@Robotik:
Leider habe ich den MS5534C nicht, so dass ich nicht weiter helfen kann.

Wenn die Software-Seite so ok ist, bleibt nur ein Hardware-Problem.
Wie sieht's mit den Optokopplern aus?
Ersetze sie doch für Din und SCLK nur durch zwei Spannungsteiler, die den uC-Highpegel auf 3,3V für den Sensor reduzieren.
Dout des Sensors kannst du direkt mit dem uC verbinden: Er müßte 3,3V als high erkennen.

Sonst weiß ich auch nicht weiter: Sorry.

Gruß Dirk