Ist der Dynamo in deiner Skizze ein Teil der Vorrichtung, oder war es deine Idee für den Sensor? Falls sich die Zahnstange um einige Zentimeter bewegen kann und ihre Position bestimmt werden soll, würde ich ein Poti verwenden. Zum Beispiel ein kleines Schiebepoti. Gibt es bei Reichelt für 1,30€, Schiebeweg 58mm (den du natürlich nicht komplett nutzen musst). Als Spannungsteiler geschaltet bekommst du dann deine analoge Spannung.