Das Phänomen das du mir da beschreibst heißt Induktion. (Einführen eines Eisenkernes in eine Spule). Die induzierte Spannung entspricht ist L*s'= sprich L*v. Die induzierte Spannung würde ich dann mittels OPV verstärken und dann kannst du sie verarbeiten.
Bei Reichelt gibt es Spulenkörper, Magnete und Wickeldraht für Spulen. Wie du die Induktivität(Henry) einer Spule berechnest kannst du in Wikipedia nachlesen.

Ich hoffe ich konnte helfen.

Noch ein kleines Schmankerl aus unserem Physikunterricht: Was ist ein Physiker der nicht induzieren kann?