Was ich standardmäßig verwende sind die 16F870...
Die bieten genügend IOs, haben Hardware-I2C, Hardware UART, 5 AD's und kosten bei Farnell 3,60 EUR pro Stück... Wenn die 16F870 zu klein sind, nimmt man einfach einen größeren der 16F87X-Reihe... die sind alle Codekompatibel und man kann dann leicht auf den kleinsten gehn, den man braucht...
Für dein Projekt sollte eigentlich ein 16F870 ausreichen...

Wenn du Temperatur messen willst, kannst du dir mal überlegen, ob du nicht einfacher fertige Temperatursensoren nimmst... Gibts z.B. von Dallas... oder wenn du nicht ganz so genau messen musst, reicht dir auch ne Diode (ungenauer, weil man mit dem PIC wohl eher keinen ganz so großen Lookup-Table bauen will)... allerdings ist das etwas trickreicher und die Kennlinie ist absolut nicht linear.
Es gibt auch fertige Temperatursensoren für I2C (schau da auch mal bei Dallas, Microchip und evtl. noch TI).