Mach ganz einfach:
12V - Über den 7805 an das Board- Ausgang des Ports am Besten PWM an Transistor- 12V an Transistor - Transistor an Lüfter.

Was die Temperatur Sensoren angeht siehe: http://www.mikrocontroller.net/artic...mperatursensor
DA du aber noch nicht so weit bist würde ich einen NTC/PTC oder LM334 nehmen letzterer muß nicht mal kalibriert werden ist auch so für deine Aufgabe genau genug.
Beispiele für das Programmieren findest hier zu hauf.

Wenn es etwas nobler sein sollte dan ein DS1631 einfacher in der Handhabung und dem Auslesen. Aber man muß sich mit I2C beschäftigen.

Wenn ich einen Fehler drin haben sollte bitte Korrigieren.
Kann dir morgen auch Schaltplan machen wenn du willst.