"...mechanische Bewegung mit mehr als 300Hz" ???
Ist ja wohl nicht wirklich realistisch für diesen Sensor...

"....Stößel dämpft elektronische Amplitude"??? Keine Ahnung, was das heißen soll.
Es heißt, dass die schnellste noch erkennbare Änderung der Position bei max 300Hz liegt. D. h., die höchste Signalfrequenz beträgt 300Hz. Alle (Störungen) darüber werden herausgefiltert, weil der Sensor ohnehin nicht schneller reagieren kann.
Wenn Du also einen mechanischen (idealen) Einheitssprung erzeugsen würdest, würde das Messsignal eine Anstiegsgeschwindigkeit haben, die 300Hz entspricht.

"Ist die mechanische Auslenkung immer auf den gesamten Messbereich bezogen."
Die Frage verstehe ich nicht.

"Wie kann ich herausfinden, wie schnell der Sensor und die dazugehörige Elektronik das Target abtastet? Weist du das zufällig?"
Dieser Sensor tastet überhaupt nichts ab, er funktioniert analog. Die höchste Signalfrequenz ist 300Hz.
Gruß