Hi,

Es gibt von Sun die Java Media Framework API (JMF). Damit kann man z.B. den Videostream einer Webcam aufzeichnen, Bilder herausschneiden etc.
In wie weit das mit deiner Kamera/Grabber Kombination funktioniert, kann ich dir nicht sagen, aber das kannst du ja mal ausprobieren.
http://java.sun.com/products/java-media/jmf/

Sind auch ein paar Programme und Codebeispiele verfügbar. dann kannst du ja ganz einfach mal mit JMF Registry und JMStudio (zwei im Download enthaltene Programme) testen ob du an den Video Stream dran kommst. Dann sollte auch das zerlegen in Bilder und auslesen von einzelnen Pixeln kein Problem mehr sein.

v.g.
Andreas