Es kommt auf die Größe der PullUp oder PullDown an, wenn sie über 15k liegen, sollte es zu keinen Störungen kommen.
Mit den Schaltern am ADC-Eingang wird es so nicht funktionieren, du müsstest jede Spannung von 0V bis 5V einstellen können und hättest zwischen den einzelnen Stufen nur 4 bit zwischenraum, das ist mit einfachen Mitteln unrealistisch.