Hallo Philipp

Ich würde folgendes mal ausprobieren. Ich würde die Elektrode
direkt an einen Differenzverstärker anschließen. Den kann man
klein halten und direkt in den Stecker integrieren. Von dort ein
dreiadriges Kabel zur Schaltung. (V+; V-; Signal)
Den Stecker und das Kabel könnte man dann auch noch schirmen.

Ein solcher Vorverstärker sollte folgende Vorteile haben.

Der Signalweg auf dem Kabel ist nicht mehr hochohmig. Dadurch
entschärft sich das Problem mit Einkopplungen über das Kabel.
Der Signalweg der hochohmig und damit störanfällig ist, ist minimal.

Die Referenzelektrode ist vom GND durch den OP entkoppelt.

Zudem sollte die Supply Voltage Rejection Ratio ΔVCC/ΔVio des
OPs zum tragen kommen. 90dB beim TS914 z.B.

Grüße GeoBot