Ja die Pfostenbuchse kannst Du nehmen - dazu benötigst Du aber natürlich noch 14 poliges Flachbandkabel. Das Kabel kann man dann mit nem Schraubstock einpressen. Du musst aber sehr sehr genau überlegen wie rum das Kabel und die Stecker zusammengehören damit es passt
(bestell lieber gleich ein paar mehr Buchsen... kosten ja nicht viel)

Zu I/O Ports - such mal hier im Forum nach PCF8574 und PCF8591...

LCD:
Du kannst jedes HD44870 kompatible nehmen, musst dann aber halt die Kabel selbst dran löten. Oder eben das verwenden was Du schon hast, und da einen rein mechanischen "Adapter" basteln damit man es fixieren kann.

MfG,
SlyD