Hi,
ich habe leider keine Ahnung von touch displays, aber du köntest einen PALM (z.b. palm 100) per RS232 an den AVR anschliessen.
Im Palm kannst du mit Hot paw Basic (freeware) Taster auf dem Touchfeld des palm "zeichnen" und wenn sie gedrückt werden befehler ausfüren(zb bestimmte zeichen per RS232 an den AVR senden).

Ein Palm m100 oder m105 kriegt schätzungsweise für 10-20€ bei Ebay und man hat nebebei noch einen Palm der ja auch jede menge naderen unsinn kann