Schau einmal ins Datenblatt vom LTC1286, da ist auch eine Applikation enthalten.
Was die Genauigkeit anbelangt musst du bedenken das eine 12bit Auflösung bei 5V etwas 0,0012V sind. Deine Referenzspannungskonstanz und Rauschunterdrückung muss also besser sein wenn sie das Messergebnis nicht beeinflussen sollen.