... fehlende oder viel zu kleine Referenzspannung, Kurzschluß am AREF pin, AGND oder AVCC nicht angeschlossen oder fehlende bzw. falsche Entkoppelkondensatoren, viel zu hoher ADC Takt.
Ergänzung: Schlechte Masseverbindungen, Wechselstromeinstreuung bei Widerstand > 0 der ADC-Masseverbindung ...

Gruß Dirk