Hallo,
ein Schaltregler ist für dich wirklich das Beste, evtl. auch bei Maxim schauen. Der Joule Thief ist nicht geeignet, der regelt nämlich nicht die Spannung nach. Im Prinzip handelt es sich um einen einfachen Sperrschwinger. Die LED ist dabei die Freilaufdiode. Der Strom durch die LED hängt im Wesentlichen von der Betriebsspannung und der Induktivität ab.
Gruß,
Michael